1、放置时间的长短很多人煮绿豆汤时在刚刚煮好以后看锅中的绿豆汤时汤色还是碧绿的，而再过一段时间再看就会发现绿豆汤变成了红色，这时因为绿豆皮中的多酚类物质与空气中的一些成分发生了化学反应，让绿豆汤发生了变色。
2、放置时间的长短很多人煮绿豆汤时在刚刚煮好以后看锅中的绿豆汤时汤色还是碧绿的，而再过一段时间再看就会发现绿豆汤变成了红色，这时因为绿豆皮中的多酚类物质与空气中的一些成分发生了化学反应，让绿豆汤发生了变色。
3、用锅不适当平时很多人煮绿豆汤时喜欢用铁锅，煮好以后就会让绿豆汤变为红色，因为绿豆种皮中的多酚类物质与铁锅中的一些金属物质之间会产生氧化反应，会让绿豆汤变为红色。