1、猪里脊垂直肌肉纹理下刀，切成0.2厘米的薄片。
2、放入湿淀粉中抓拌均匀，腌渍20分钟。
3、胡萝卜去皮切成细丝。蒜切碎。香菜切碎备用。
4、用一个深锅来炸肉片，注入油加热至5成热左右，调成中火，逐片放入里脊片炸至硬挺，捞出控干。
5、将炉火稍调大，待油微滚时，重新放入肉片复炸，炸至金黄捞出控干，这样可以使肉片外皮更加酥脆。
6、炒锅中留底油，中火加热至微微冒烟，投入蒜末和胡萝卜丝翻炒出香味。调入番茄酱、白醋、白砂糖和盐，同时加2汤匙水调匀。
7、汤汁烧开后调入水淀粉调成清亮微稠的调味汁，放入肉片迅速翻炒，裹上汤汁即可出锅，上桌前撒上香菜。