1、准备辅料，将香葱洗干净切碎，火腿肠切丁，放到一个碟子里
2、提前将隔夜的米饭压散，米饭最后可以放置冰箱，方便米饭粒粒分明，不会结成团，等会炒的时候米饭好入味，且有好的嚼劲和口感
3、热锅后，放入适量猪油，将鸡蛋打入锅内，翻炒至成块，将鸡蛋乘出，放置一边；这样的方法炒出来的饭会有蛋白和蛋黄的金银两种颜色，蛋白和蛋黄的焦化也会产生两种不同的蛋香味，增添了味道层次。但这样炒出来的蛋会比较细碎，吃的时候鸡蛋的口感会没有存在感。
4、继续热锅，加入适量的猪油和香油，下火腿丁翻炒30秒钟，下米饭翻炒30秒钟，将炒好的鸡蛋放入，翻炒20秒，再从锅边加入少量生抽，翻炒30秒，翻炒试味，因火腿肠和生抽本有咸味，试过后再决定是否加盐。最后加入葱花，翻炒10秒，有葱香味即可
