作用：一是调节胞间液流；二是为细胞提供水分与其它物质的输导通道。
果皮由子房壁的组织分化、发育而成的果实部分。成熟的果皮一般可分为外果皮、中果皮、内果皮3层。但由于果实类型的不同，3层果皮变化很大。通常外果皮不肥厚，由1～2层细胞构成，它的结构特性与表皮相似，具角质层和气孔。
表皮细胞
一般不具叶绿体，表面观多呈不规则形，侧壁往往凸凹不平，彼此互相嵌合，紧密相连，除气孔外无间隙；横切面观呈长方形或方形，外壁较厚，并敷有角质层。角质层也不是完全不通透的，生产上采用叶面施肥，便是应用铝液喷洒于叶面后，一部分通过气孔进入叶内，一部分透过表皮角质膜进入。