1、鲈鱼清洗干净,去除鱼刺。

2、切成鱼片。

3、加入食盐、白糖、白胡椒粉、生姜和广州米酒,搅拌均匀,腌制30分钟。

4、酸菜切成小丁,香葱、辣椒、花椒和生姜切成小段。

5、锅内倒入食用油,加热,放入生姜和酸菜,炒香。

6、鱼头和鱼骨,煎至两面金黄。

7、锅内倒入食用油,加热,放入花椒、麻椒、生姜和香葱,炒香。

8、倒入酸菜、鱼头、鱼骨和清水,煮熟。

9、捞出酸菜、鱼头和鱼骨,放入鱼片,煮熟。

10、鸡毛菜和金针菇清洗干净,焯熟。

11、鸡毛菜和金针菇放入碗内,放入鱼骨和酸菜。

12、倒出鱼片和汤汁。

13、锅内倒入食用油,加热,放入辣椒段和麻椒,爆香,倒入碗内。
