1、菜肴对雕刻作品的使用是有选择的，它是根据菜肴的内容和具体要求，来决定雕刻作品的形态和使用方法。为了使雕刻出的作品达到预期的效果，在雕刻之前，应注意以下几点要求。
2、了解宴会形式和客人风俗习惯。宴会的形式多种多样，简单的可分为“祝寿宴”“庆功宴”“聚会宴”“家宴”国际交往中的：“国宴”贸易往来的工作宴及大型酒会等等。
3、精选原料与因才施艺来突出主题。选料对雕刻作品的成败是至关重要的，在选料时，不但要选择质优色美的原料，而且还要在原料的吾疣璨普形体方面加以考虑，同时为了避免雕刻作品的杂乱无章，在雕刻前应首先确定主题，构想出所要雕刻的作品结构，比例等问题，确保主题突出，同时也要考虑到一些附加作品的陪衬作用。