1、如果是新鲜的蛏子，先用淡盐水和滴几滴香油泡三小时，中途可换2次水，清洗干净后沥干水备用。 将蛏子放入冷水锅中焯至开壳即可捞出，然后取出蛏子肉，最后挤去肉里的杂质。 不过我这是在超市买的处理好的蛏子肉，品质挺好的，也新鲜。
2、准备好所有材料。 蒜头剁蓉、姜切丝。 香葱切段，葱白与葱绿分开。 豆豉用刀拍一下，或者剁碎一些，更方便炒入味。我一般用阳江豆豉，感觉味道比较正宗。
4、倒入蛏子肉翻炒片刻。 如果是带壳的蛏子，炒至壳开后，再继续炒一分钟左右。
6、先放入葱白翻炒断生即可关火。
8、全程爆炒不手软哦！不到5分钟就搞掂。
10、成品图
