1、选食材。食材很重要，红烧鲫鱼最好是野生鲫鱼，肉嫩、鲜美。
2、杀鱼。杀鱼要注意不要把鱼胆弄破了，不然烧出来的鱼一股苦味。将鱼清理好后，在鱼两面用刀划几道，这样汤汁可以进入，鱼更入味，将鱼放在菜篮里。
3、准备辅料。在烧鱼之前，将辣椒酱油生姜盐放在一个碗里加入少许水；把香菜洗干净房子盘子里。
4、热锅。需要注意的是，煎鱼，最好用菜籽油，味道会更好，在这里给大家传授一个小窍门，要想煎鱼，鱼不碎，可以在油里放少许盐。
5、煎鱼。把鱼顺着锅里一侧轻轻放下，避免被油烫到，把鱼煎到两面鱼皮有点蛋黄色就可以了。
6、加辅料。鱼煎好后，加入少许黄酒去腥。最后将事先准备好的辅料倒入锅中，加入适量的水，大火烧10分钟后，改用小火，10-15分钟，这样烧出来的鱼，肉能更入味。
7、起锅。将鱼先放到盘子里，加入适量的香味，把汤汁浇到香菜上，这时，一道美味闻着流口水的家常红烧鲫鱼就完成了。
