1、带鱼切段洗净，沥干水份待用，大葱切碎、姜、红椒切丝，香菜切段待用。
2、炒锅放油烧至七成时，爆大葱和姜丝，将带鱼块放入炒锅，淋入白酒（去腥和生抽，稍微煎一会，再淋入米醋（提香）（不要用锅铲去翻动，拿起锅柄摇动，这样带鱼不会翻烂）。
3、倒入的清水，水量和带鱼齐平，然后撒入葱姜蒜粉、盐和淋入老抽。
4、烧开后，盖上锅盖小火焖煮，中途摇动锅柄2-3次，让带鱼更好吸收酱汁，也不容易粘锅。
5、汁收到七成时，撒入红椒丝，再焖上1分钟。
6、盛入盘，撒上香菜段放入冰箱一小时即可食用，或是放入冰箱冷藏一晚，味道更佳。