1、首先去除大虾的虾枪、虾须、虾线，然后开背去除虾线，最后把大虾冲洗干净，控干水分备用。做这道菜的时候最关键的就是开背去除虾线，不仅可以把虾线彻底去除干净，而且还能使大虾更好的入味。
2、接下来把小葱洗净切成4厘米长的小段，生姜去皮切成同等长度的细丝；然后调一个料汁，碗中加入两勺生抽、两勺白糖、四勺清水搅拌均匀备用。
3、锅里加入适量食用油，油热后下入处理干净的大虾，中火慢煎，把大虾的虾皮煎黄煎酥，把大虾中的虾油煎出来。煎大虾的时候一定要把虾皮煎酥煎脆，这样吃的时候就不用剥虾皮了，毕竟虾皮中的钙含量还是很高的。
4、煎至可以明显闻到虾油的香味后下入葱段和姜丝翻炒。
5、炒出葱姜的香味后加入提前准备好的料汁，大火烧开后盖上锅盖转为中小火焖2分钟。
6、2分钟后大火收汁，把汤汁收粘稠，均匀地裹在大虾表面。
7、最后把焖好的大虾整齐地摆在盘中，撒上一些白芝麻点缀即可上桌食用。
