1、大白菜3斤，整颗洗干净，滤干水份，再对半剖开。
2、腌制盐100克，用普通食盐也可以。
3、将盐涂抹在白菜茎部，再均匀撒一些。
4、白菜叠放在盆里，蒙一层保鲜膜，上面压重物。我家刚好有一个大茶缸，就是它啦！
5、准备辣椒粉，糯米粉和白糖。
6、辣椒粉200克，两倍开水化开，搅拌均匀。
7、小锅里糯米粉100克，3倍凉水，化成米浆。再开火，不停搅拌，成粘稠糯米糊。
8、白糖100克，加适量水，熬成糖浆
9、熬好的糖浆，加100克鱼露，再与辣椒糊混合搅拌。
10、洋葱半个，切细粒。十几瓣蒜，也剁成碎粒。韭菜一把，洗净切段。将所有配料混合搅拌，辣椒酱就做好啦。也可以再切点梨和苹果碎，但水果不宜久存，我没放。
11、将自制辣酱涂抹在白菜上，仔细一点，每一片白菜，面面俱到。戴上手套，操作起来很方便。
