1、首先我们制作菠菜蛋糕，将4个鸡蛋的蛋清蛋黄分离。接着在80g菠菜汁里加入过筛的70g低筋面粉，搅拌至无粉状态。
2、加入4个蛋黄搅拌均匀后待用。接着在蛋清里加入几滴柠檬汁。
3、分三次加入60g细砂糖，打发至湿性偏干状态。提起打蛋头有一个90度的小弯钩。取三分之一蛋白霜加入菠菜糊里，稍微翻拌几下。
4、将菠菜糊倒回剩余蛋白霜中，完全翻拌均匀。最后将翻拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘里。
5、放进预热好的烤箱，上下火170度烤25分钟左右。烤好的蛋糕倒扣在铺了油纸的晾架上，撕开表面的油稀佘扬擗纸后盖好，蛋糕待凉。
6、接着开始制作山药馅。山药去皮后切块，大火蒸制完全变软。用料理机将蒸熟的山药打成泥状。也可以用勺子将山药压成泥。
7、最后在山药里加入10g细砂糖与30g炼乳搅拌均匀即可。在菠菜蛋糕的外面抹上山药馅。
