1、菜市场买好切块的包头鱼块，洗净。加：葱、姜、大蒜、料酒和适量盐、黑胡椒腌制15-30分钟（盐一定要放，这样子鱼块容易入味）
2、将腌制鱼的水倒了，捞出葱姜蒜后。让鱼块中加入20克左右面粉（就普通的面粉即可）抓拌均匀。热锅下鱼块简单定型
3、注意鱼块少一点下，适当翻面。不要煎太久，尤其建议鱼皮朝上，朝下煎的话容易爆皮和粘锅。 煎好后，倒出多余的油，如果锅有粘的话，倒点热水洗一下。
4、起锅，加入少量底油（放姜蒜爆香）再轻轻倒入所有鱼块煎半分钟，注意不要翻动鱼块。再加入生抽、料酒。倒入开水，大火煮开5分钟后，再转中火炖15分钟。（鱼块炖久一些更香，更入味） 出锅前5分钟加入辣椒
5、总结： 提前腌制：去腥、入味（要放盐） 鱼块提前加面粉后煎，定型（当然如果鱼肉不多，比如就一斤以内的鱼肉，可以直接放油、煎鱼块、加姜蒜、再放料酒生抽，加开水炖）
