1、鸭子洗干净，尤其是鸭翅下面的鸭毛，清理干净。取炒锅放入凉水，放入鸭子，焯水捞出。鸭子放凉后，均匀涂上酱油。
2、涂匀酱油的鸭子，放在平底锅里，用小火两面煎一下，为了上色好看。准备做酱鸭的配料，葱段、姜片、大料、花椒、香叶。
3、另取炒锅，放入少量油，用中火炒香配料，然后下入鸭子两面炒一下，放入大约20克料酒。
4、然后加入温水，水的量在鸭子的三分之二处即可。放入大约8克老抽、15克酱油、15姨捃孜粹克白糖，盖上锅盖，用中火煮大约20分钟。
5、煮二十分钟后，用筷子插一下鸭腿肉最厚的地方，如果没有血水了，就开始开大火收汁，一边收汁，一边用砚汨枰镖勺子盛起汤汁淋到鸭子身上，一直重复此动作。直到汤汁上面一层大气泡，汤汁浓稠的像甜面酱一样即可。
6、做好的酱鸭，改刀成方便食用的大小，把酱汁淋到上面，然后把多余的酱汁盛到小碗里，可以蘸食。
7、成品图如下，鸭肉很嫩，蘸上酱汁，满口的酱香！
