1、准备嫩豆腐一块，就是市场卖的正方形的豆腐块就行，买回来后不要立即就做，先将豆腐放置半天，等豆腐释放出一部分水份再做，否则很容易碎掉。
2、把精瘦肉剁碎，加适量盐，蒜末、鸡精一起剁成肉末，喜欢吃蔬菜的朋友还可以加白菜、包菜或鲜香菇一起剁。
3、将豆腐切成若干正方形或长方形的小块，用小刀的刀尖轻轻在豆腐块中间挖一个洞，挖的时候小心力度太大会将豆腐划破。
4、挖出的豆腐末可以放入肉末中搅拌均匀，将肉末放入豆腐块中间的小洞中，把小洞填满即可，放太多会撑破豆腐。
5、锅内放入食用油，油热后，将豆腐块逐个放入锅内，注意轻拿轻放，以免捏碎豆腐或被油烫到手。
6、将豆腐的一面煎成金黄色后再翻过来煎另一面，将各个面煎成金黄色。最好使用平底锅，开中火煎。
7、煎好后加入适量高汤或清水盖上锅盖煮三分钟，放入蒜、姜、酱油、鸡精调味，起锅后撒上葱花即可。
