1、将黄瓜洗净，先擦成丝，再剁细。
2、将鸡蛋打散。
3、热锅；倒入花生油；油热，倒入蛋液；边炒边用木勺打散。关火，晾置。
4、将剁细的黄瓜攥出水分。
5、和面。可以将攥出的黄瓜水掺上。和好后放置醒着。
6、切葱花。
7、将葱花撒到蛋碎上，再放上攥好的黄瓜，倒入适量的花生油，搅拌均匀。
8、这时候，撒上适量的营养盐，再次拌匀，黄瓜鸡蛋饺子馅调好了。盛出来，备用。
9、将醒好的面揉搓成长条，切成小剂子，擀成圆面皮。因为掺了黄瓜水，有点点发绿色。
10、拿起饺子皮，填上调好的黄瓜馅儿，包起来。
11、锅中加水，烧开，放入包好的饺子，煮熟。
12、饺子煮好了，关火，装盘，开吃，清香可口。
