猪腱子肉是猪大腿上的肌肉，精确的说应该是后腿中间半肉半筋的一小条。猪腱子肉外面有肉膜包裹，内藏筋，肉质有筋道，硬度适中，纹路规则，如果用来炒食一般很难炒烂，所以多用来炖煮食用，最适合制作成卤味。
里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。
猪腱子肉的选购：
新鲜的猪肉，色泽均匀肌肉呈鲜红的肉色，外表微干或微微有些湿润。用手指按压，凹陷能迅速回弹，闻起来也是鲜肉该有的正常气味。不新鲜的瘦肉有氨味或酸气。
挑选时应该仔细查看肌肉之间有没有淤血，有的话大多是屠宰之前就死亡，然后因为放血不干净造成的。肌肉颜色太艳红或深红的，多为添加瘦肉精一类的药物所导致。颜色灰白的，多为注水肉。