1、备好材料：牛肉泥150克、豆腐300克、鸡蛋1个、泡发香菇4朵、小葱1根、姜1块
2、将豆腐切成小方块。
3、蛋清蛋黄分开，将蛋清打散。如果是西湖牛肉羹就只用蛋清，如果觉得蛋黄不知怎样处理，可以用全蛋。
4、香菇切小粒、姜切碎、葱白葱叶分开切好。
5、买来的牛肉泥不放心用水冲洗一下，洗去腥味和血污。
6、牛肉泥淋干水，略挤一下，放入小碗里加2克姜末（这儿我用小工具将姜碎挤出姜汁末）、1茶匙生抽、1茶匙米酒、1茶匙淀粉、适量盐和胡椒粉拌匀。
7、取一炒锅，倒油约1汤匙烧热，先下香菇和葱白炒香，加两碗水烧开，然后将豆腐下锅。
8、豆腐汤煮开，下拌好馅料的牛肉馅滑散，再次煮开将蛋清淋入锅中，滑一铲子。
9、最后将葱叶入锅搅拌均即可盛出。 注：这儿如果汤不够稠度要略勾一点淀粉芡。
