1、鸡腿切成块儿，用冷水泡出血水，洗干净，放几片姜。冷水下锅煮开捞出。这一步是为了去血水，去腥。冷水下锅煮鸡肉不会老。
2、冷水下锅煮开捞出控水，这一步是为了去血水，去腥气。冷水下锅鸡肉也不会煮老。
3、最重要的一步，调汁。生抽，老抽，耗油，比例是2:1:1。不仅仅这道菜，炖其他肉只要按照这个比例就不会难吃。最后放点盐，加点水调开。
4、炒冰糖，要热锅凉油，炒成焦糖色，油最好多一点，我放油放少了。
5、炒糖，放葱花生姜，放入过了水的鸡块儿，鸡块要控干水份哦，不然会溅油还容易糊。
6、加入香菇翻炒几下倒入调好的汁，再翻炒，加热水没过鸡块，盖盖子，大火拾什猎雄烧开，小火慢炖。中间加水后尝尝咸淡适当放盐。
7、收汁差不多时候放入尖椒再闷一下。出锅
