1、蟹子冲洗干净，对半切开，盘子里放淀粉，把蟹子切口裹上淀粉。因为河蟹太过于活跃，我只能从裹淀粉开始拍照了，之前太惊心动魄了，没办法拍啊
2、裹好淀粉放盘备用
3、起锅烧油，油温大概六成热，下螃蟹炸。因为切口裹了淀粉所以不会喷溅。但还是要小心，注意安全。像我这种皮糙肉厚的就无所谓了
4、炸至金黄定型捞出控油备用
5、葱姜切段，八角花椒备好。
6、另起锅烧油，小火。放入郫县豆瓣酱，火锅底料炒香。我这里没有放郫县豆瓣酱，我觉得太咸，我家又不太能吃辣，所以只放了一小块火锅底料。
7、放入葱姜八角花椒炒香
8、放入螃蟹继续翻炒。这时火就开中火就行，不用太大，要不然火锅底料会发苦
9、放入生抽，放入白糖提鲜，翻炒均匀
10、加水盖盖炖煮，水量如图，就是刚好没过螃蟹。炖大概15分钟。
11、15分钟之后，开盖大火收汁。关火，如图
12、出锅盛盘，放香菜，开吃
13、再来一张，看看是不是很有食欲？
