1、将虾洗净，去掉虾须和虾线，在盐水中腌制5-10分钟，鸡蛋取蛋清，搅匀，把虾一一愦讣陪庭蘸蛋清，然后裹上淀粉，装盘备用（蛋清要适量）
2、麻花掰成两到三段，装盘备用
3、葱洗净大部分切段（短于麻花），少许切成葱花，蒜切成蒜蓉，香菜洗净，切段（短于麻花），辣椒切段
4、开火，锅热后，倒入食用油，油温7成热，放入辣椒，蒜和葱，煸黄，拨到一边，放入虾（用筷子一只一只放入：表面微黄，拨至一边，放入第二只），在所有的虾都泛黄，蛋清都凝固，撒盐1勺，翻炒，倒入香油10ml，翻炒，至发红，沏水30ml，盖盖；焖至水将干，倒入麻花，放入香菜，撒盐半勺，翻炒约2分钟，倒入香油10ml，翻炒，撒上少许葱花，出锅，完成。