1、把猪肘子用菜刀划开一个口子，划到骨头处，锅里加入适量清水，把猪肘子凉水下锅，大火煮开后加入少许高度白酒，焯水3分钟左右。
2、猪肘子焯水后捞出，用清洗冲洗干净，再用菜刀或者一次性剃须刀把猪皮表面残留的毛发去除干净。
3、炒锅里加入少许食用油润锅，下入20克冰糖，开小火慢炒，把冰糖炒化，炒至冰糖出现密集的小泡后加入适量开水。
4、把水烧开后倒入高压锅中备用。
5、接着在炒锅里加入适量食用油，油温四成热下入50克甜面酱，开中火煸炒，把甜面酱炒香。
6、把炒香的甜面酱也倒入高压锅中，再把提前准备好的香料加入高压锅中，加入适量盐、生抽、老抽调味。汤汁的味道要调得稍微咸一点，这样肘子才能更好的入味。
7、把焯过水的猪肘子放入高压锅，盖上盖子，压力锅上汽后开始计时，大火压15分钟左右。
8、15分钟后关火，让肘子在高压锅中焖3小时以上。最后在案板上铺上保鲜膜，把压烂的肘子取出剔骨，放在保鲜膜上卷起来，卷的时候要多包几圈，尽量卷紧实一些。
