1、取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁，再剁成颗粒状的肉蓉(细切粗剁)。2、将葱白和马蹄分别切成碎，生姜用磨泥器磨芤晟踔肿成泥。3、将肉蓉放入碗内，加入所有调味料及马蹄碎，葱白，姜泥。4、用筷子顺时间搅拌至肉起胶状，(夏天需移入冰箱冷藏2小时)。5、将肉分成两份，分别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致。6、取一小份肉馅，用双手交替摔成圆球状(夏天要移入冰箱冷冻片刻)。7、将有些变硬的肉馅，再次用双手搓圆，放入深盘内。8、锅内烧开水，放上盘子，加盖大火蒸10分钟。9、蒸好的成品，倒出里面的汤汁，和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠，淋在肉丸表面即可。