1、鸡爪去指甲，清理干净，剁成小块更方便入味。
2、煮锅放水，放入姜片，鸡爪冷水下锅，烧沸后煮5分钟。（鸡爪异味较重，一定要焯透了才不会有异味）
3、鸡爪焯水的时候准备调料：红烧酱油2茶劐厘擞瘦匙、料酒30克、红油豆瓣酱1大茶匙、冰糖20克、干辣椒5个、八角2粒、香叶3片、桂皮1小段，葱姜适量
4、锅中放少许食用油，放入冰糖小火炒，炒至冰糖全部融化.炒至焦糖色，冒密集小泡泡时.放入鸡爪翻炒上色.
5、快速放入鸡爪翻炒上色加入豆瓣酱，葱姜、辣椒、八角、香叶、桂皮等调料小火翻炒几下。
6、加入酱油、料酒，加入水莫过鸡爪，大火烧沸，改小火烧制。
7、烧制大约40分钟，鸡爪软烂，拣去调料不用，尝一尝咸淡，淡了放盐。
8、然后开大火收汁，最后把汤汁收浓收亮即可，撒点葱绿点缀，香辣口味，软糯口感，太好吃了。