怎样炒虾仁才能不碎不糊

1、第一，剥出虾仁后，要立即用冷水洗去虾仁表层的黏污物及泥沙

4、若能正确掌握好这三步，那么炒出来的虾仁，色白如玉且肉头坚韧、吃口鲜，也避免了碎、糊二大弊端，做到色、香、味、形俱佳。