1、准备一只大鸡腿，洗净剔骨，鸡腿用剪刀剔骨是非常方便的。
2、然后将鸡肉切大粒，先用点盐将鸡块抓起粘黏。再次冲洗干净，沥干水分。这一过程较重要，有效地去除异味。
3、现在我们将鸡肉腌一下，至少半小时，或更长，我的用的料理是：盐、糖、生姜粉、五香粉、蚝油和淀粉。
4、将腌好的肉粒包裹上红薯粉备用。一定要用这种颗粒的红薯粉，最后的成品才会有外表酥粒的效果。
5、现在可以炸鸡块了。先用温油将鸡粒炸到微上色，就是一个断生的过程。
6、待到鸡块冷娱镰涸徘却后再复炸一下，油温要略高一点，这样表面变成金黄，就会更加酥脆。还要取几枝九层塔下锅爆香，与炸鸡块、胡椒盐，或辣椒粉拌在一起
