用料
鸡胸肉 1块（约200g）
茭白 1根（约100g）
新鲜毛豆仁 50g
春笋 50g
红椒 1/2个
蛋清 1只
料酒 1茶匙（5ml）
盐 1茶匙（5g）
生抽 1茶匙（5ml）
白胡椒粉 少许
油 1汤匙（15ml）
做法
鸡胸肉清洗干净，切成1cm见方的鸡丁，加入蛋清、料酒、盐（1/2茶匙，3g）、白胡椒粉拌匀腌制5分钟。
新鲜毛豆仁洗净。茭白和春笋削去老硬外皮，洗净后切成1cm见方的丁。红椒洗净后也切成1cm见方的丁。
大火加热炒锅中的油，待油七成热时，先放入鸡丁滑炒1分钟，至鸡丁呈熟色时，依次放入新鲜毛豆仁、春笋丁、茭白丁、红椒丁翻炒3分钟，至所有材料都熟透。
最后调入生抽和剩余的盐（2g）即可。
小贴士
如果买不到新鲜的春笋，也可以用冬笋或者水发冬笋代替。