1、鱼，到底怎么选?我推荐海鱼（鲳鱼类）或没什么小刺的河鱼也行。这次我用的是“魔鬼鱼”，这种鱼没什么硬骨也没小刺。代替品，鸡肉最好（好熟、易入味）。
2、称了一下，这块儿鱼360g。所以，所以您明白了哈？如果材料重量增加，调味料和配料的比例也要增加。替换鸡肉的话也是一样哈~
3、大蒜拍破、姜切片、葱切小段
4、准备砂锅1个，要有盖子
5、鱼切块，切好后用清水洗一下，去除腥味。沥干后放入盐1g、糖2g、生抽10g、料酒5g、蚝油5g、白胡椒粉0.2g、淀粉5g抓均匀，然后放入10g食用油10g拌均匀。
6、接下来就是烹调部分了。等等！好像我们忘了什么没讲？腌好的肉类最好能腌制2小时以上，比较入味。鸡肉可以腌隔夜，更赞
7、放入葱段炒香，姜蒜多炒一下，葱略炒即可。炒香后先关火，把葱姜蒜均匀的铺开
8、码入腌制好的鱼块，尽量保留鱼块与鱼块之间有一些缝隙，比较容易熟
9、开火，就用这种小火就行。
10、盖上盖子，慢慢煲。直到煲仔的气孔开始喷出蒸汽后开始计时，8分钟即可。啰嗦部分：如果是鸡肉，大约10-15分钟左右也熟了，记得别切太大块，熟成的时间取决于块头的大小。
11、间到，打开盖子，香气扑鼻而出。啰嗦部分：开盖后可以淋入一点点花雕酒，再盖上岽綮镎捱焖1分钟，食用的时候会有酒香，这个程序可做可不做。
12、撒上葱花，再盖上盖子焖1分钟即可。
13、成品
