1、优质羊肉的颜色鲜艳，有光泽，脂肪呈白色或者微黄色。劣质的羊肉暗淡无光泽，切面也无光泽，脂肪微黄或者暗黄色。
2、优质羊肉表面微干，或者有风干膜，或者湿润但是不粘手。劣质羊肉表面干燥或者发粘，新切面也湿润粘手。
3、绵羊肉肉质较为坚实，颜色红润，山羊肉则肉色略白，皮下脂肪和肌肉间脂肪少，膻味较重；绵羊肉粘手，山羊肉发散不粘手。绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。
4、需要特别注意的是羊肉片颜色过于鲜艳有可能被亚硝酸盐处理过，会出现纹理不清的假羊肉片。
1、优质羊肉的颜色鲜艳，有光泽，脂肪呈白色或者微黄色。劣质的羊肉暗淡无光泽，切面也无光泽，脂肪微黄或者暗黄色。
2、优质羊肉表面微干，或者有风干膜，或者湿润但是不粘手。劣质羊肉表面干燥或者发粘，新切面也湿润粘手。
3、绵羊肉肉质较为坚实，颜色红润，山羊肉则肉色略白，皮下脂肪和肌肉间脂肪少，膻味较重；绵羊肉粘手，山羊肉发散不粘手。绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。
4、需要特别注意的是羊肉片颜色过于鲜艳有可能被亚硝酸盐处理过，会出现纹理不清的假羊肉片。