1、虽然枸祀色素比较稳定，但在打浆、均质、杀菌过程中可能发生褐变。
2、所以在拘祀浸泡过程中加柠檬酸作为护色剂，打浆过滤制汁，与未加护色剂的构祀汁比较在打浆、均质和杀菌过程中的颜色有无差别。
3、构祀子洗净后加水浸泡1.5h，用组织捣碎机捣碎，再用40目的滤布粗滤，滤渣加水浸提3h,用40目滤布过滤，合并两次滤液后用180目滤布再次过滤。
4、目前市售常用的甜味剂有白砂糖、甜菊昔、甜蜜素、糖精钠等，新型甜味剂有阿斯巴甜等。对其性能进行比较、分析，选择较为适宜的甜味剂种类。
5、根据选取的甜味剂性质的特点，设计复合甜味剂的配方比例，将不同配比的甜味剂分别配成甜度为10度的甜味剂溶液，并与已配好的白砂糖溶液进行感官品尝对比。
6、在单因素试验的基础上，选用拘祀汁、复合甜味剂、柠檬酸为三因素，四种不同用量为四水平的正交试验，选用正交试验表进行配方优选试验。
