1、先取3根大茄子洗干净，切成滚刀块、放入盆中加上一小勺精盐，拌匀腌制10分钟。再切一些大蒜末、葱花、辣椒、备用。
2、调汁：半勺老抽、2勺生抽、2勺番茄酱、2勺陈醋、2勺白糖、1勺蚝油、1勺淀粉、半碗清水，搅拌均匀备用。
3、再把腌制好的茄子挤出多余的水份，放入盆中，加水3勺玉米淀粉，翻拌均匀备用。
4、起锅烧油，油温升至八成热，放入茄子块，中火炸至表面变脆（可以复炸一次，直到茄子金黄定型捞出）。
5、锅留底油，放入大蒜末、辣椒，翻炒出香味。
6、接着倒入刚刚调好的酱汁，煮至粘稠的状态。
7、最好倒入刚刚炸好的茄子块，快速翻炒均匀。
8、出锅前撒上一点葱花和小米辣，好吃的蒜香茄子就做好啦。
