1、将洗净的鸡爪切除鸡指甲，将鸡爪一切为二。
2、锅中加水倒入二勺白醋将水烧开放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出控干水分。
3、捞出的鸡爪晾干水分后放入烧至7成热的油锅中，将鸡爪炸至金黄捞出。（此步一定要将鸡爪晾干如果不干放入油锅，油会贱起很容易烫到，要小心盖好锅盖防止被油烫到）
4、炸好的鸡爪捞出后迅速放入冰水中浸泡至少一个小时以上，泡到表面鸡皮起泡。
5、制作芡汁：锅中倒油放入葱段，小火熬到葱变成褐色后捞出葱段不要，葱油倒入小碗中
6、锅中加入适量水，放入生抽，老抽，白糖，蚝油，盐搅匀烧开加入少许淀粉勾芡，倒入熬好的葱油。
7、蒜瓣压成泥加做好的芡汁，加入麻油，豆豉炒制均匀。
8、捞出鸡爪放入蒸碗中加花椒，八角，少许盐，胡椒粉。
9、把芡汁加入鸡爪中，用手抓匀。
10、放入daogrsM6s蒸烤箱中下层，无需预热，直接启动纯蒸程序，设置100度蒸制60分钟即可。
11、成品
