腊肉的制作方法

1、将新宰杀的年猪，按一定的规格和部位切割成肉块和肉条，如猪头、猪的四肢、猪的屁股等，主体部分按照8-10厘米的标准切割。同时，猪肉和内脏分离，洗净备用。

3、将表面抹好盐和香料的肉块放在大缸内存放一周左右，大缸顶端用农村用的簸箕盖住，不要用实木板子或者不透气的其他东西，簸箕既能挡尘，还便于空气流通。

5、熏烤大约20天左右，待到腊肉表面变黄变亮，并有猪油从底部渗透出来，猪皮变得干和硬以后，就可以储藏了，腊肉一般存放在屋内阴凉通风的高处，既透气，还能防治老鼠偷吃。