1、首先，将模具底部和四周垫好油纸。低粉和可可粉混合过筛。
2、将两只全蛋加细砂糖隔水打发。
3、将蛋白分两次加入细砂糖，打发至干性。
4、取1/2蛋白霜加入打发的全蛋糊中，翻拌均匀。
5、将低粉和可可粉筛入蛋糊中。
6、用刮刀或手动打蛋器翻拌均匀。
7、加入剩余的1/2蛋白霜翻拌均匀。
8、将煮沸的淡奶油沿盆壁倒入面糊中，翻拌均匀。
9、将完成的蛋糕糊入模，震模2次，入预热的烤箱烘烤。
10、出炉后立即将模具从20cm高处摔在桌面上，以震出底部高热的气体。将蛋糕倒扣在晾网上脱模，晾至不烫手时揭掉四周壁纸。
