1、首先准备土豆，洗干净用削皮刀将其削皮，然后在土豆的底部切下一块来，这样做的目的是为了在切土豆的时候不让土豆乱滚动，然后把土豆切成薄点的片。青辣椒、红辣椒去籽、蒂备用。
2、然后把切好的土豆薄片均匀地铺开，然后再切成细丝，切的越细越好。建议手工切，这样口感才会更好。
3、接着把土豆丝放到清水里面浸泡一会，再用清水清洗几遍，洗掉土豆丝表面的淀粉，使土豆丝炒出来之后吃起来更加脆嫩。
4、随后锅中加入水，烧热后把土豆、青椒和红椒丝倒进去，焯水1分钟左右后，迅速捞出过冷水后，控干水分后港粕登漪装盘备用。
5、准备红辣椒和青辣椒切成细丝，剥几瓣蒜，捣成蒜末，然后放入控干水分的土豆丝中。再加入一勺辣椒面。
6、另起锅倒入食用油，加入八角、花椒，爆香后把其捞出扔掉，然后把热油倒入土豆丝中，激发出配料的香味。最后加入盐、醋、鸡精、香油、香菜，白糖提鲜，搅拌均匀即可。
7、这一款香辣爽口的炝拌土豆丝就做好了，非常的酸爽入味。
