1、鲜虾从头数到第三个关节处，用牙签戳进去，挑出里边的虾线，然后换用剪刀，虾虾枪，还有虾须剪掉，处理好了之后，再把水分滤干，水分一定要沥干，不然下锅的时候油会溅
2、再把准备好的生姜去皮，先切片，然后再切成丝，生姜可以多一些，虾是寒性的，所以要多一些温性的姜，去去它的寒性
3、把锅烧热，倒入比平时炒菜稍微多一些的油，把大虾放进去，平铺在锅底，大火煎，用锅铲按压虾头，把里边的虾油压出来，增加菜品的颜色，这样后面做的颜色才会更加的鲜红
4、看到底下那一面变成焦黄之后，就将虾翻面，直到将至两面都煎成焦黄，然后就可以改中火了
5、这个时候加入姜丝，稍微地煸一下，生姜是脂溶性的食材，通过油煸，才能挥发出里面的香味
6、再把虾推到一边，倒入番茄酱，用锅铲以转圈的方式慢慢的煸炒，炒出红油，加番茄酱，还能让菜品的颜色更加的红润
7、接着烹入料酒，去腥增鲜，再加上油焖大虾不可少的两味料，白糖和盐，糖如果不加，那么后面的汤汁就不会收到很浓稠
8、再来点清水，刚勺阊扌靡刚没过虾就可以了，这个步骤是为了让虾的鲜味，和姜完全融合，再来一点胡椒粉去腥增香，把汤汁收浓，最后的状态，汤汁能完全挂在虾上面，完全融合，咱们的油焖大虾就制作好啦！
9、小贴士：只要掌握好这三点，在家也能做出和饭店一样鲜香酥脆的油焖大虾①，煎虾的时候，一定要煎起酥皮，不然做好的虾皮会很硬，不能一起嚼着吃，而且边煎边用锅铲按压虾头，这样做出来的颜色才会红润自然②，姜丝要煸一下，这样子它里面的香味才能挥发出来③，油焖大虾不能少的两个调味料，一个盐，咸淡一定要够，这样的味才够香浓，一个糖，如果糖味不够，最后这个汤不能完全收浓稠
