1、准备鸡蛋，洗干嫌荪鹣莘净放小锅里，鸡蛋数量自己随意。放入没过鸡蛋的凉水，盖锅盖开火，水煮开后即可关火，焖十分钟后鸡蛋过凉水剥皮。
2、准备一个洋葱，去外皮洗净，洋葱切丝。
3、锅里放入比平时炒菜多一点的油，放入洋葱，中小火炸。
4、我放的油量不多，所以期间要经常去翻拌，以免底下洋葱炸糊。洋葱炸至焦黄，切记不可炸糊，不然会发苦。
5、五花肉洗净切块，我总觉得生肉洗的不干净，所以先汆烫后再清洗切块。肉块大小根据自己喜欢。
6、炒锅放入少量油，油热放入肉丁，翻炒把肉里的水分蒸发，肉肉略焦黄后加入两勺料酒，三勺老抽，七八粒冰糖，两个八角，葱段。
7、翻炒片刻，加入生姜片，喜辣可以加干辣椒，多翻炒一会能更好的入味和上色。
8、加入热水，没过肉肉的水量，加入水煮蛋和炸好的洋葱。水开慢炖一小时，么急的就用压力锅。熟后尝一下汤汁再根据自己口味加适量盐调味。
9、卤肉做好之后，再把准备的青菜（西蓝花，油菜，豌豆等绿色蔬菜都可以）汆烫熟。
10、挖上一碗香喷喷米饭，加入卤肉卤蛋蔬菜点缀，浇上一些肉汤，闻味都可以淌口水的卤肉饭就好了。卤肉饭版本很多，重要的是好吃就行。
11、有时候我也会在卤肉里加入土豆胡萝卜。
