1、分离蛋清蛋黄，我用的是鸡蛋分离工具，保证蛋清内不能有蛋黄，不然蛋白打发不好。冷藏状态下的鸡蛋比较好分离，但是打发的时候需要常温。分离的蛋清加入少许柠檬汁静置备用。
2、把油和牛奶混合搅拌均匀，加入蛋黄继续搅拌。蛋黄要一颗一颗地加入，再加入20g细砂糖搅拌。如果有糖分更好。
3、面粉过筛，和搅拌的蛋黄液混合均匀。用搅拌刀上下翻搅，不要来回画圈。混合直到无明显面粉颗粒为止。
4、打发蛋清，第一次出现泡泡时加入三分之一的细砂糖，第二次等打发到有明显白色状态加入三分之一细砂糖，等打发到7~8分时加入最后一点细砂糖。打发到干性发泡状态停止。倒扣盆蛋白能不流动即可。
5、用刮刀挖三分之一打发好的蛋白和蛋黄糊混合均匀，依旧是从下往上翻搅。
6、混合好的蛋黄液再倒回剩下的蛋白中混合均匀
7、将混合好的材料倒入模具中，震三下消除气泡，放入烤箱最底层140度烤35分钟，再转170度烤25分钟即可。每个烤箱温度不同，要根据实际情况调整温度，看到蛋糕蓬松又回落到不动的状态就是烤好了，戚风的表面是会出现一些裂痕的，这是正常的。
8、烤好的蛋糕立刻拿出来倒扣在网架上，等到充分冷却了才能脱模。我做的这个是用的8寸硬模。
