新鲜的羊腰子放入清水中清洗干净，去掉羊腰子周围肥油外面一层薄膜，切去肥油，去除中间的骚筋。将羊腰切片，姜块切丝放入羊腰中搅拌，加入适量的盐，料酒，酱油腌制15分钟。要想羊腰子彻底没有异味，腌制的时间不能太短，至少15分钟。