1、将菜场买回来的新鲜茄子用清水清洗干净，去掉果脐和果柄。
2、然后将茄子切成小段，放到盆中，加入适量的食盐搅拌均匀，腌制半个小时。
3、在锅中加入适量的清水，大火煮开，放入少量的食盐，把茄子放到锅中，煮3~5分钟。
4、将煮好的茄子捞起，放入冷水中降温，然后挤干里面的水分备用。
5、生姜切丝，大蒜切片，香葱切成葱花。
6、在锅中加入适量的食用油烧热放油温7成热时，把茄子放到锅中，炸5分钟捞起。留少量油在锅中，现将姜丝、蒜片爆香，放入炸好的茄子，用大火快速的翻炒，加入少量的食盐，蚝油，鸡精，再槽痢萌缎倒一点老抽调色，最后撒上适量的葱花翻炒均匀就可以出锅了。
