1、用80°的开水把鸡腿焯一边。一般五分钟左右。为了去除杂质。
2、用冷水吧焯好的鸡腿洗干净，然后用大火煮沸。大约十分钟就可以了。
3、倒入适量清油在锅里，把葱切成四公分的长节，等油好了先放入花椒再放葱。然后放入鸡腿爆炒一分钟左右放入少许的盐。再爆炒五到八分钟，加入适量的水{看鸡腿的多少加水}。切记一定要用大火爆炒。
4、然后开始放入五香大料（这里说明一下五香大料不止五种，买粮油的地方一说就知道是什献垴淄睬么了，我就不一一列出来了。）倒入少许调色生抽，放入作料，一般煮十五分钟焯一下。
5、大约煮一个半小时就是美味佳肴了。煮一个小时也可以食用。根据自己的口味来烹制吧！