1、将水发好的冬笋和木耳切成丝备用，大葱切成花
2、讲猪腿肉上的肥肉去掉，先将肉切成片，再切成丝后翻入碗中
3、在装好肉丝的碗中放入少许鸡蛋清、干淀粉、少许盐，用手抓均匀，腌制备用
4、把泡红辣椒剁碎成辣椒酱
5、最重要的一步就是调鱼香味，美味的鱼香肉丝取决于此。在调匀的水淀粉中分别放入保宁醋、白砂糖、料酒、酱油，在分别放入红油、辣椒酱、鸡精
6、滑肉丝，放油，油温不能太高，否则口感会老，变色即可捞出
7、在锅中重新加入适量油，放入姜末、蒜米、葱花，炒出香味后假如笋丝和木耳丝，再加入滑好的肉丝翻炒
8、最后，倒入调好的调料汁，翻炒均匀，让肉丝都裹上汤汁，香味释放，即可关火。