1、 脂是一类低溶于水而高溶于非极性溶剂的生物有机分子。对大多数脂质而言，其化学本质是脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。 酯是酸和醇反应产生的，从性质上看，酯是脂的一部分。
2、脂和酯的区别： （1）酯是一类有机化合物，由羧酸的羧基和醇（或酚）的羟基脱水缩合而成，中间的特殊化学键称作酯键（RCOOR'）。 （2）脂是固体的油脂，主要成分是高级脂肪酸的甘油酯。 （3）脂只不过是酯的一种，酯包括的范围很大，酯包括脂。 酸（羧酸或无机含氧酸）与醇起反应生成的一类有机化合物叫作酯。低级的酯是有香气的挥发性液体，高级的酯是蜡状固体或很稠的液体。 脂肪的主要成分是几种高级的酯。