1、它用的是柳碧菊的新鲜干蛋黄酱。不建议把它换成另一种调味汁
2、取一小碗，将干蛋黄酱加入1:1的水中，然后与准备好的蛋黄酱充分混合。（鲜、干蛋黄酱3:1或4:1比例）
3、把油加热到30度？在油锅里炒至焦
4、吐出多余的油脂，加入大量葱花和生姜继续搅拌？？
5、然后加入拌好的沙司和盐，改用中低热慢慢搅拌（防止糊锅）。然后加入与酱汁等量的水，分三次加入，晾干，然后依次加入，直到调味料璜模惜割完全激发，油炸酱汁准备好（我已经煮了一段时间了，一定要有耐心）。注：加入料酒，不仅能防止锅中烤焦，还能去除腥味，增加香味；加水的目的是将酱汁的香味彻底煮沸
6、炒好的酱～香得不得了啊??建议多炒一点点，放在冰箱保存，可以用好久呢??
7、一边压一边往前擀，记得撒薄面哈～
8、菜码都切好，黄瓜,黄豆,豆浈韧萘捭芽,心里美,小萝卜,豇豆,香椿,芹菜,大白菜这九种菜码是正宗老北京炸酱面菜码（可按照手边的食材来选择）我家只有这些了，凑合一下吧??
9、装进大碗，铺好菜，浇上酱就好啦，那叫一个香啊??
