1、在盆内倒入转化糖浆和枧水，用手动打蛋器搅拌均匀。
2、加入花生油，继续搅拌。
3、搅拌至完全混入糖浆。
4、筛入中筋面粉和奶粉。
5、用刮刀拌匀，带上一次性手套用手抓捏，揉成光滑的面团。
6、包上保鲜膜，室温醒发1～2小时。
7、把黄油、牛奶和糖粉一起加入大碗内，放入微波炉加热约30秒，至黄油融化即可。
8、用手动打蛋器搅拌均匀。
9、加入椰蓉，用刮刀翻拌均匀。
10、待放凉后，加入鸡蛋液，翻拌均匀。
11、继续加入熟糯米粉，翻拌均匀。
12、最后加入切碎的蔓越莓干，翻拌均匀。
13、拌匀后盖上保鲜膜，加入冰箱冷藏半个小时。
14、冷藏完毕后取出，平均分成15份，每份约30克，放入冰箱冷冻1个小时。
15、醒发好的饼皮面团分成15等份，每份约20克。
16、取一份饼皮面团，放在掌心，用另一只手轻按压面团，拍成圆饼状，放上一份蔓越莓椰蓉馅。
17、用手的虎口位置，把饼皮四周向上推，边推边收口。
18、收口后，两手把它搓成光滑的圆球状。
19、把所有的饼皮都包入馅料。
20、取一个包好馅料的小圆球，搓成圆柱状，表面拍上少许干面粉。
21、然后装入月饼模具内。
22、倒扣在不沾烤盘内，力道均衡的向下按压。
23、轻轻的把模具内的月饼推出来，全部压好后，给月饼表面喷水，无需喷太多，只要用喷壶轻轻一扫而过即可，喷后静置5～10分钟。
24、入预热好的烤箱中层，上下火200度烤制6分钟定型。
25、取出月饼，给月饼表面刷上一层薄薄的蛋黄水（1个蛋黄加入8克清水拌匀即可）。
26、继续送入预热好的烤箱中层，180度15分钟，注意观察上色情况，待上色后可以盖锡纸。
27、好吃的蔓越莓椰蓉月饼出炉啦。
28、刚出炉的月饼饼皮有点干硬，放凉后，密封保存两三天，待回油后更加油润可口。
29、成品图。
30、成品图。
31、成品图。
