1、茄子切花刀，也可以切长条
2、放水里加少许盐浸泡十分钟，这样只需少量油就可以炸软茄子，而且去除涩味保持茄子的颜色不氧化
3、这是梅香马鲛鱼，取二条泡水，我是洗一下没有泡因为这边买的咸鱼比较软
4、姜蒜葱切末，香菇切丁，咸鱼切丁
5、捞出茄子沥干水分，撒上干淀粉，这样是为了炸茄子时茄子不会吸太多油，最后成品不油腻
6、锅里放油烧热至160度就是油起纹路，放茄子下去炸软大约二分钟，捞出沥干油
7、锅里热油放咸鱼、肉末炒香
8、放香菇、葱姜蒜末爆香
9、放入茄子翻炒片刻
10、倒入鸡汤
11、放料酒、生抽、鱼露、香醋、香油、胡椒粉、鸡精适量盐调味，注意咸鱼会咸。烧开后放入水淀粉勾芡。不要大幅度翻动，以免茄子散了。喜辣的可在这时放入辣椒圈。
12、倒入沙煲盖上盖子转小火慢炖十分钟，茄子入味，撒上葱花即可出锅
13、成品
