【菜名嘉滤淀驺】 熘鱼片
【做法】 熘
【菜系】 鲁菜菜谱
【主料】 鱼类
【味型】 清淡
【成菜】 热菜
用料
主料：牙片鱼肉250克
配料：青豆、笋尖、香菇、蛋清
调料：盐、味精、鸡粉、鸡汤、料酒、粉团、花生油、大葱油
制作步骤
1、将鱼肉切成片，入盐、味精、料酒煨透，入蛋清、粉团上浆。
2、锅内加花生油烧至二三成热后，一片片放入鱼片，鱼片浮起后，捞出入漏勺沥油。
3、锅内加鸡汤，加入青豆、笋片、香菇片，调好口味，加上鱼片，勾芡，淋大葱油，盛入鲍鱼盘内即成。
制作关键
鱼肉不可片得太薄。
勾芡时火候要温。
上浆要匀，过油温度不可过高。