1、土豆片烘干工艺主要有：清洗→去皮→切片→漂水→装盘→定色→烘干→包装等步骤；土豆经清洗去皮后通常切成3--5mm的薄片，切片后的薄片先经漂水过程去除表面的淀粉，然后放入烘盘中进入热风循环烘干房进行定色；热风循环烘干房采用空气能热泵为热源，通过特有的布风方式，热风水平循环，循环过程中充分与土豆片接触，带动土豆片升温，同时带走土豆中的水分。
2、土豆片定色阶段温度不宜太高，需控制到40--45℃之间，值得注意的是，在土豆片定色期间，烘干房内的空气湿度不宜太高，否则会出现土豆片表面氧化发黑的现象。
3、土豆的定色时长约两个小时，经过定色阶段的土豆颜色已经不会再发生太大的改变了，此时进入脱水阶段，烘干房内温度提升至65--70℃，湿度控制在55%左右；土豆片的烘干时长在6--8小时左右，烘干后的土豆片水分含量控制在13%以内。
