1、准备新鲜的小黄鱼去头去内脏，清洗干净后沥干水分，晾到表面干燥；
2、碗里舀一些面粉，磕一个鸡蛋，根据口味撒适量盐、白胡椒粉；
3、先混合均匀，再加入凉水混合，搅拌均匀
4、混合好的面糊略用小勺舀起来能顺畅地流下来即可
5、将小黄鱼分次放入面糊中拌匀，让小黄鱼挂满面糊，同时锅中多放些油，烧热；
6、用筷子点一滴面糊入油锅中，面糊能迅速膨胀并浮起来，油温就合适了；分次将裹了面糊的小黄鱼入油锅中，炸至两面金黄后夹出来，再炸余下的小黄鱼；
7、全部的小黄鱼都炸完了，让油温再次升高，分次将小黄鱼复炸一遍，表面颜色更加金黄，外皮口感也会更酥一些。
8、出锅后可以在表面撒些辣椒碎，这样一道好吃又酥脆的炸小黄鱼就做好了
