准备食材和卤料，鸡腿入开水锅中煮去血水，锅烧热加油，加入白糖。鸡腿抹上酱油，待糖融化加入锅，两面煎至金黄，放入豆瓣酱翻炒，瑕铆幌约加水、酱油、盐和八角，用大火将水烧开。直到将水基本烧干，放入香葱，略微翻拌片刻，即可出锅装盘。